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長崎県福島町の「土谷の棚田」の写真
2011年度出荷予定表
期間・数量に限りがありますので、今年も昨年同様に早期受付終了が 予想されます。
贈答用としてご予約・ご注文の際はお早めにお願いいたします。
- 土谷(どや)の棚田はここにあります！
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日本地図で見る土谷（長崎県松浦市福島町土谷）の棚田の位置
土谷の棚田は、長崎県松浦市福島町に存在します。
佐賀県伊万里市から川を渡る感覚で福島大橋を渡れば、
伊万里湾の玄海国定公園に浮かぶ東西６km、南北7.3kmの
小さな島にたどり着きます。
それが、長崎県松浦市福島町です。
その福島町の西側に土谷（どや）の棚田はあります。海
岸から標高120ｍの高さまで、平均傾斜角15度で競り上が
る400枚の棚田の頂からは、数多くの島、行き交う船、そ
して沈む夕陽といった絶景が望めます。
土屋は日本の棚田百選の中でも指折りの美しさをほこる
棚田だと言われており、毎年、多くの撮影家がこの地を訪れます。
また、年に一度、2,000本の松明を棚田の畦道に設置して
一斉に点火する『土谷棚田火祭り』が開催され、その幻想
的な光景を見るため大勢の人々が見物に訪れることでも有名です。
- 生産者のご紹介：インタビューしてきました♪
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生産者の金石さんの写真
今回、長崎県福島市土谷にて棚田米を生産されている
農家の金石さん（季節屋で取り扱う「土谷の棚田米」の
生産者です！）にインタビューしてまいりました！
皆様にとっても、農家の方から直にお話をうかがう機会
は少ないかと思いますので、私どもが皆様に変わりまし
て、きちんとインタビューしてきました！
※インタビュー前に「明日は牛市やけん、子牛を水で綺麗
に洗わにゃならんとよ〜牛を市場につれていくとよ！」
と言わましたので、空気を察して、駆け足でインタ
ビューしました〜（汗）。金石さん、お忙しい中、ありがとうございました。
- こだわっているところがあれば、教えてください。
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生産者の金石さんの写真
稲が倒れんように「中干し」しとるよ。
「中干し」というのはね、田んぼから一回水を全部抜くこ
とをいうとよ。そしたら、土に根ががっしり這って、倒れ
んわけ。そして、その後、もう一回水をいれると。今年は
それをしたね〜。したけど、今年は台風が来んかった〜（笑）
あと、うちのお米はね、うちで飼っとる牛の堆肥をやりよ
うとよ。だけん、周りのみんな「粒が大きかね〜」と言わ
さるとよ！土作りに堆肥を使いようのがいいんやろうね〜。
- 棚田米の良い所はどこだと思いますか
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棚田の解説写真
棚田はね、石垣、田んぼ、石垣、田んぼになっとるでしょ！
だけん、日の当たっとる間、石垣が熱くなって日が沈んだあとも、
ずっと土を温かいままにしてくれよるらすとよ。
なんかそれが稲にいいらしいんよね〜。
そのおかげで、しっかりした粒のお米が育つって聞いたよ。
特に土谷（どや）は、西に海があるけん、日が沈む夜の７時ぐらいまで、
日光がものすごかとよ！ずーっと日光が当たりよるから、
稲の成長にはいいんやろうね〜。そんかわり、家もずーっと温かと！
日が沈むまで、たまらんとよ！（苦笑）
あ、それと、潮風があたっているのもなんかよかろうね〜。
詳しくはわからんけど、この辺で穫れるみかんとかも、
潮風にあたっとる方がおいしかとかいよらすもんね〜。
- 他の産地のお米と食べ比べたことはありますか？
-
他のところの？
うーん...旅行に行ったりして、旅館とかでごはんを食べよるとき、
「あ〜、やっぱ、うちのお米が一番おいしかねぇ〜。」とは思うねぇ〜。（笑）
- 毎年、お米を送っているお客さんは味について、何か言われますか？
-
いっつも、おいしいっていってくれとるよ！
他県に娘が嫁いでね、そこの家族に、いっつもお米を送ってやりよるんやけど、
「買うたお米は食べられん！」といいよらすもんね〜。（笑）
感想：終始、脱線してばかりの、笑い上戸の元気なお母さんでした。(*^^*)
お父さんは、他の仕事のため不在でしたので、お話を伺うことはできませんでした。残念。
- 09年8月29日(金) 大阪府 Y・Hさん
- ちょっぴり値段は高めですが、味わったら納得です！つやつやでふっくら、本当
に新米！って感じがします！
これはまた購入しますね。
- 09年8月31日(月) 東京都 T・Eさん
- 親戚のススメで購入してみました。
届いて早速2合程度炊いて食べてみたらビックリ!!
なんだかモチモチしてるというか、お米一粒一粒がしっかりしてるんですね!!
ただの白米なのにそれだけでおいしくて、まずはそのままでご飯１杯をぺロリ、
そのまま今度は梅干をのせてに１杯ぺロリ、そして次はお茶漬けにしてぺロリ、
あっという間に全部食べてしまいました。
今回は友人に送りますのでまた配送の方よろしくお願いします。
- 09年9月2日(水) 宮崎県 Y・Kさん
- 新米の季節になると「やっぱりおいしいご飯が食べたい！」という気持ちになります。
昨年も購入しましたが「やっぱりおいしい。。。」ここのコシヒカリは少し粒が
大きいですよね？
家族みんなのお気に入りです。
- 09年9月3日(木) 宮城県 T・Hさん
- 炊き上がったお米を見て、お米の立ちようにびっくり！
そして口に入れた瞬感、第二のびっくりが！
モチモチッとした食感と口の中にふんわりと広がる甘味。
とってもおいしいお米をありがとうございます！
- 09年9月5日(土) 佐賀県 K・Kさん
- テレビで棚田米を見て気になり、思い切って購入！
ふっくらと炊き上がったお米のおいしさは予想以上！
どんなおかずにもよく合い、何度もおかわりしてしまいました。
《勉強や仕事の活力源、それが朝ごはん。》
朝の脳はエネルギーが不足しています。 朝からしっかり「おいしい新米」を食べて、 午前中の脳のエネルギーを補給しましょう！ |
- 固定コーナー：スタッフ杉本の「試食」日記。
-
季節屋のWEBサイトの更新を担当しているスタッフの杉本です。
このコーナーでは、私自身がその食材を実際に食べてみて、感じた
ことをそのままお伝えして参ります。ぜひご購入の参考にされてく
ださい〜(*^^*)
さっそくですが、今回、今までしたことはなかった、お米の食べ比
べをしちゃいました！良い機会なので、本格的に食べ比べ...
まず、用意したのは、インタビューの帰り際、
金石さんにいただいた、金石さんの作った「20年度産 土谷の棚田米」！
それに対して、「マスコミから絶賛評価〜話題のお米」とされる
某お米（ネットで購入したのですが、5kg 4,300円でした。高いなぁ...）
生米の見た目の比較をした写真
早速ですが、どちらも同じ条件で、炊いてみました。
まず、生米の見た目から...今まで、お米なんて気にしてみたことは
なかったですが、コシヒカリって、意外に小さいお米なんですね。
粒が、もう一方と比べて小さい。（品種がちがうので、参考にはな
らないかもです...。が、これが後に驚きに繋がるので、覚えておいてくださいね！）
「炊き上がり直後の金石さんの棚田米」写真１
そして、次の写真がもう炊きあがり！
まずは、某お米から...モグモグ...粒がしっかりしていて、さすがに
うまい...粘りもあるし...これは強敵！！
「炊き上がり直後の金石さんの棚田米」写真２
一方、金石さんのお米は...クンクン...ん？あれ、香りが違う、というか、香りが強い...
モグモグ...え！？全然違う！品種の違いが一番の理由だろうけど、甘味がすごく強い！
見た目のごはんの光沢は変わらないけど、「あれ？」生米のときはあんなにサイズの違いがあったのに、
炊きあがった後だと、見分けがつかない...ということは、お米が水を吸い込んで、
ふんわりと膨らんだということなんですねー！！
恐るべし、金石さんのお米〜！
それから、食感もふんわり...そして、なんといっても決定的に違うのは、このモチモチ感！！！
すごい...すごすぎるー！（涙）
と一人で感動しながら、２種類のお米を1.5合ずつ（計3合）ペロリと食べました。
そういえば、新米は冷めたときに本領を発揮すると聞いたことがあります。
もちろんそれも、確認してきました！
おにぎりの写真
それで、おにぎりを握ってみました。
〜冷ますこと２時間〜
そして、試食...。
結論を申しますと、明らかに違いました。
金石さんの棚田米はモチモチ感が炊きあがった状態のまま残っていました。
水分が炊き上がりと変わらず残っているから、粘りも残っていました。
一方は、水分が飛んで行ってしまって、少し固くなってしまっていました。
まとめ：ぜひ、金石さんの「土谷の棚田米」が届きましたら、いつも食べられてる
お米と食べ比べしてみてください！そこに、感動が待っているはずですか
ら！（お米が冷めたときもお試しください！！）
- 玄米と白米の違いは何ですか？
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お米の断面図
まず初めに、一口にお米といっても、お米は芽の部分の
「(1)胚芽」、中心部の
「(2)胚乳」、(1)(2)を取り囲む
「(3)ぬか層」、そしてそれら全てを包み込む
「(4)もみがら」の4つの部分により構成されています。（左図参照）
ですから、皆さんが日頃お米といっている部分は「（2）胚乳」だけを指していたのですね。
さてさて、本題の「玄米、白米」の違いですが、上図を使用しながら、説明していきます。
【玄米】
稲から「(4)もみ殻」を取り除いただけで、「（1）胚芽」「（2）胚乳」「（3）ぬか層」がすべて残っている米を指します。味は精白米より落ちますが、ビタミンB1は精白米の約４倍以上、食物繊維は約５倍、カルシウムは約２.５倍、ビタミンB2は約２倍です。貯蔵性のよいのも特徴。調理には多少時間を要します。
【白米（精白米）】
胚芽精米から「（1）胚芽」を取り除くと精白米。つまりほぼ「胚乳」だけの状態で、市販の米の多くはこの精白米です。玄米、胚芽精米に比べると栄養価は落ちますが、食感と味は大きく上回ります。消化吸収率が98％と大変よく、数ある食品のなかでもトップクラス。
以上のような違いにより、呼び名・取り扱いが異なるわけなのです。どちらがお好みですか？